創業機會百百款，湯勝傑是從員工變成老闆的那一款，朋友開店，邀請會烘焙咖啡豆的他，進來工作，合夥人糾紛，意外頂下店面，實現「頭家夢」。
烘焙技術出身，他專注賣咖啡豆，主攻咖啡廳、餐廳通路，店址就在台中市存中街美軍老房舍，庭院花木扶疏、大片落地窗，吸引過路客駐足，頻頻要求進來喝杯咖啡再走，始對外開放。
對咖啡的品質有要求，堅持烘焙100%原味咖啡，他以7年光陰，在激烈的咖啡豆烘焙市場，找到生機。
這間咖啡店很特別，周1、周2休息，周3、周4只營業到6點，「有人說，怎麼會有這麼有個性的咖啡館。」珈琲院老闆湯勝傑說。因為它不只是一間咖啡店，主要商品是咖啡豆。每天關門後，就是烘咖啡豆的專屬時間，「機器一開就無法離開。」
經營咖啡店，卻是一件美麗的意外。因店就開在台中市存中街美軍宿舍的老房子，前有庭院，還有大片落地窗。為方便顧客洽談生意，經營之初將辦公室裝潢得很像咖啡館，「對面是公園，有人經過，探頭探腦的問，賣不賣咖啡？」因應需求，才對外開放。
從烘焙進入咖啡
原本，湯勝傑是這家店的烘焙師，「朋友開店，請我來烘咖啡豆。」經歷公司股東拆夥、留下來的股東希望快速回收資金，「這間店的模式不是他們想要的。」2005年，也有老闆夢的他，決定頂下，「做口碑，無法掌握回收時間，來熬熬看。」
踏入烘焙業，對學電機、不喝咖啡的湯勝傑來說，是天外飛來的生命樂章。退伍後，他在求職的空檔四處遊玩，「專科同學開咖啡店，常去捧場，只喝果汁。」同學倒店後送他1組煮咖啡器材，「大姨丈來家裡，心血來潮煮1杯，他說，這杯不好喝，我不要。」
這句「無心」的話，卻刺激了他，「發憤圖強」一定要煮出1杯好喝的咖啡。栽入咖啡世界，「到處喝，買咖啡豆。」和烘焙商混得很熟，工廠缺人，問他要不要來上班？「沒玩過，玩玩看。」
「一開始不學如何煮咖啡，學如何喝咖啡。」他說。從品咖啡入門，「同事說，你不知道咖啡好不好喝，如何烘咖啡豆？」每天進辦公室第一件事，就是喝咖啡，「從基本的味覺培養起，在烘焙工廠與實務搭配，半年進入狀況。」
精品到特殊咖啡
剛開始烘焙咖啡豆時，他很從眾，「5、6年前台灣大力推精品咖啡」，他也以為「只有精品咖啡才是王道。」「人到一定程度會改變，去找尋真正好質量的咖啡。」現在，湯勝傑追逐有趣的、特殊風味的咖啡，例如海苔的味道、清草的香氣，「多一點選擇。」
從烘焙起家，他發現，咖啡豆易魚目混珠，「開店做生意，如在阿拉比卡(Arabica)中加入其它咖啡豆，客人也察覺不出來。」他說：「客人聞久了，就知道。」他情願「成本貴一點，不欺騙。」並且堅持，「100%阿拉比卡，賺得心安理得。」
「烘焙像做料理，每家店都有它的『美味公式』。」技術豐富嫻熟，「客人告訴我，他在澳洲喝過，形容酸、甜，知道怎麼烘出相同的味道。」另外，秘訣還在，不斷品嘗，「朋友從國外回來，帶咖啡豆交流。」
僅4張桌超迷你
賣咖啡豆，湯勝傑也輔導咖啡廳開店，「用我的咖啡豆，幫員工無償上課，包括專業的咖啡知識。」他強調：「教到會為止，在咖啡業界，沒有人做到這一點。」「有需求，我供應。」他表示，也許批發價貴人家一點，顧客能獲得多一點。
技術出身，沒有業務經驗，從零開始。他表示，「頂多不拿薪水。」2年後，才達到損益兩平。經營咖啡館，他也不因客人而增加座位，依然維持4張桌子、可容納15~17位客人，這間店還曾被票選為「台中最小的咖啡廳」。
如同對100%咖啡豆的堅持，湯勝傑只求樸實耕耘，終於在這片綠意盎然的老宅中，覓得一片生根立足之地。
湯勝傑小檔案
年齡：1975年(37歲)
學歷：親民工專(現為「亞太創意技術學院」)電機科
經歷：
25歲 咖啡豆烘焙工廠，擔任烘焙師一職
30歲 朋友創業邀請擔任烘焙師，因股東拆夥，頂下店面，成為老闆
店家資料
地址：台中市西區存中街165號
電話：(04)2376-1273
營運狀況
每月營業額：30萬元
進貨成本：9.1萬元
人事成本：9.5萬元
租金：4萬元(含水電)
利潤：7.4萬元
註：以上部分資料記者估算
創業成本
總投資：290萬元
設備成本：115萬元
裝潢費用：80萬元
進貨成本：15萬元
租金：3萬元
周轉金：77萬元
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