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台中市新社鄉是台灣菇類種植的大本營，有八成香菇來自這裡，近年廣受歡迎的杏鮑菇，這裡也是主要產地。

沿著蜿蜒的山路，幾乎占台灣杏鮑菇產量一半的青松農場就在路邊。

青松農場負責人陳耀松，以「天下第一菇」為品牌，果然實至名歸，因為台灣杏鮑菇有一半由他生產。你若有機會看到他，會發現這位農民真的很不一樣，他手上的手機整天響個不停，一通通都是不斷打進來的訂單電話。因為市場需求太大，他還正打算增建新廠。

台灣農業研發與種植奇蹟

在菇類當中，杏鮑菇可說是「台灣之光」。這個吃起來像鮑魚，有著杏仁香味的杏鮑菇，不僅名字是台灣人取的，之後日、韓、大陸跟著沿用，台灣更領先全球，最早採用企業化經營，不僅培育第一個商業化品種，也率先發明自動化環境控制設備，可以不受氣候影響，大量栽種。堪稱台灣農業研發與種植奇蹟中，富有傳奇色彩之一。

未改良前的杏鮑菇，原產在歐洲，顏色白潤，之前英文名叫king oyster mushroom（帝王菇）。1996年以後，前農業試驗所植物病理組主任彭金騰利用雜交技巧，培育新品種，質地變得柔軟，口感宛如鮑魚，透著杏仁的香氣，便以此命名為杏鮑菇，後來也申請專利。

不只改變口感、香味，台灣還改良了帝王菇的傳統造型，因為頭頂傘大，身體柄小，運輸時容易碰撞，彭金騰藉由調整溫室裡的光線、二氧化碳濃度，結果，連帝王菇的造型都改變了，成為傘柄大小相近的圓柱體，是現在帝王菇的標準體型，好方便大批運送。

1970年代，台灣曾有洋菇王國之稱，農民和食品業者生產洋菇罐頭，外銷產量一度達世界第一，政府也提撥經費，成立洋菇基金，可是，隨著人工成本增加，王國寶座轉移他地，洋菇研發停止，這讓彭金騰可以運用剩餘的基金研究改良帝王菇。

口味造型生產全部都改良

除了改變口味與造型，彭金騰連帝王菇的生產方式都改變。

1980年代，他在義大利菇類雜誌上看到帝王菇可用麥桿當養分，就試著改用台灣常見的稻草、米糠，放進瓶子裡種植。由於帝王菇適合在空調環境下生長，他又向菇農借設備，以機器自動接種，沒想到這些嘗試都相當成功。

菇類研究室助理研究員陳錦桐認為，台灣擁有良好的機械專業人才，製作、維修機器都不是問題，因而能順利發展自動栽種機具，進而節省人力成本，走向大量生產之路。

1991年以後，帝王菇自動化瓶栽技術逐漸成熟，農試所也開始推廣自行研發的環境控制系統，幫助菇農生產。以1992年成立的彰化蕈優生技農場為例，現在就採用全自動設備，生產有機菇。

新社的青松農場老闆陳耀松，原本種香菇，受到大陸走私低價香菇衝擊，2001年起才改種杏鮑菇。一開始，摸不清種植技術，前兩年賠了3,000萬元，想不到，又發生工廠電線走火，釀成三次火災，承受很大打擊。

陳耀松後來改善廠房設備，接受農試所輔導，從菌種培育、組織培養、生產到行銷，都一手包辦，由於他直接賣到市場，第一手掌握消費者需求，當發現自己的菇愈賣愈好時，就增加產量，做著做著，十年內竟變成台灣最大的杏鮑菇農。

一天做出近6萬個太空包

「原本我每天採收3公噸，現在有10幾公噸！」陳耀松笑呵呵地說。走進他那4.5公頃大的廠房，不時傳來隆隆機械聲，幾個工人圍著機器，每天做出5萬7,600個太空包，種植杏鮑菇。

這裡的工人，一分鐘要做30個太空包，月薪有5萬5,000元，比碩士起薪還高！杏鮑菇造就了當地的社區產業，青松農場的營業額，一年就有4億元。

「杏鮑菇採取企業化經營，提高了農民收入。」看著自己扶持的產業一手長大，彭金騰開心地表示，台灣杏鮑菇年產值約為8到10億元。

根據主計處2008年對農家的調查，農作物當中，食用菇平均全年生產價值算是最高，菇農每公頃可耕作地的平均年收入為582萬元。

彭金騰認為，有的研究人員一輩子做育種，未必能成功向農民推廣，自己研發的杏鮑菇新種，可以幫助農民改善生活，讓他感到很欣慰。

2000年前後，日、韓、大陸也取得台灣品種，跟著生產，雖然他沒拿到技轉金，卻甘心當個農業無名英雄。

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