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創業，大家愛歌頌「夢想型」老闆。
其實，理智，才能讓老闆養得起員工、撐得起市場，一直當老闆。
66年次的大學講師蔡湘怡，有餐廳規劃的底。
2年多前，在自家廚房手做、上網販售巧克力。
請來助理，增設提貨點，租金水電薪資，是老闆最真實的壓力。突破淡季，須添購冰淇淋機、其他烘焙器具。
有量有能，就得展店、擴充品項，老闆忙得像八爪章魚。
有目標，就會找方法，她跟原料、機器廠商，談條件學藝，和同業揪團，出國求師。
精算至極，維持2家店、1個專櫃，真的了不起。

讀者愛看身世坎坷、熱血逐夢的創業故事，但對Choco Mission：「巧克力任務」老闆蔡湘怡來說，創業，並非人人可為，資格是冷冷4個字：絕對理智。
「第一緊張，是資金，沒錢根本不用想！」她說。「工作7~8年，累積一定資本：200萬元，才拿這些錢創業，不是額外借貸。想說萬一失敗，還有自家當後盾，就住家裡，再找其他工作。」

合股未果自己來賣
她從美國佛羅里達州，拿到服務業綜合管理碩士回台，在中部大學兼課，也接案做開店企劃，從菜單設計、現場流程、到行銷管理等，一切統包。
其中一案，是南投山城：車埕，木業轉型做觀光商圈，老闆邀她入股，積蓄就這樣全數投入。卻因經營不善，資金燒盡，股東決議不增資，大夥把機器、設備分一分，她拿到巧克力製作工具及店名：「森製菓」商標、網路經營權。
會出現「巧克力」，是當初商圈規劃為DIY城，股東獻策：全世界觀光區，都在賣巧克力，舊金山有公車造型、奧地利有莫札特人頭造型，若把台灣食材結合巧克力，可當伴手禮，還能宅配，賣出深山。
當時，師傅在教，蔡湘怡跟著學。2008年拆夥後，她帶著工具在家做、上網賣，每月淨賺7~8萬元。請來助手，客人想實際看到、吃到，勢必得增加提貨點，租金水電、員工薪資的開銷出來，老闆的壓力就來了！

理性擴充積極求師
「巧克力並不好賣，台灣溼熱，大家想吃的欲望時間，只有冬天幾個月，和夏天淡季相比，營業額落差達4倍。」那麼夏天，用什麼來補？
當然是「冰！」決定投資冰淇淋設備，這回借貸300萬元，盤算「身邊要留些錢周轉；而且銀行借貸利息低，拿外幣定存的利息去還，都夠！」一路精打細算，當機器大大提升產能，她必須展店，去年在台中勤美誠品旁，新開Choco Mission，品項擴大到蛋糕、飲品。
「我的最大優點，是知道自己缺點：坐不住。」她說。「所以，我很會（把製程）標準化，讓員工來執行，我趕快去開發新東西。」
她不是廚師底，開發靠交流：接案時，許多西點師傅會回饋一些訣竅，像巧克力可以用微波爐，不用傳統大理石板調溫。

交易付現精算調節
但更重要，是靠老闆為求突破，無所不用其極的耐力。她買機器，先跟廠商言明，不必算她便宜，但有外國師傅來，要撥1天去她廚房，指導疑難雜症，交流出創意食譜、以及資源有限下的製作眉角。
她也和同業，揪團赴日上課；上網觀察歐美趨勢，看名店推出什麼，日本最大網購平台：樂天，最近夯什麼。連買原料，她也問廠商：「我叫多少量，你願意讓我去上課？」
「前老闆教我，年輕人創業，不要申請支票，用現金才會有警惕，不然以後有跑不玩的3點半。」所以，她習慣現金交易，原料商對這樣的好咖，會以新貨優先選擇權回報，但她還要先算，保存期限內能否用完，再整批吃下，「可以確保熱賣產品不斷貨，掌握別家沒有的原料。」

品項齊全推陳出新
如此一來，她的巧克力店不分冬夏，品項齊全，還會依時令推陳出新。路邊店營業額，必有起伏，「所以我有30%，幫人代工，」讓廚房維持量能全開。「買機器、請員工之前，都先想好，我有什麼資源發薪水？師傅薪資多少，工作1天可以有多少營業額產出？」
精算到極點，她身上只放百元、沒有千元鈔，以防亂花錢。34歲的女生，理智成這樣，說明當老闆，毅力須達到拂逆人性的等級。

蔡湘怡小檔案
★年齡：1977年生，34歲
★學歷：靜宜大學觀光系畢業，美國佛羅里達國際大學（Florida International University）服務業綜合管理（Hospitality Management）碩士
★經歷：
25歲：美國飯店餐飲部實習
26歲回台：僑光、弘光科技大學，台中技術學院擔任講師，教授企管、餐飲、旅運休閒
28歲：揚波公司企劃，協助餐飲規劃
31歲：買下森製菓商標、經營權
33歲：開設Choco Mission巧克力任務

營運概況
★創業成本：50萬元（在家做巧克力資金）
★月營業額：120萬元（2家店面、1個專櫃合計）
★食材成本：48萬元通路費、包材、研發投資 38萬元
★人事開銷：25萬元
★每月淨利：9萬元
◎註：部份數據為記者估算

店家資料
★Choco Mission：台中市中港路1段257-3號(04)2329-2809
★森製菓：台中市華興街51號1樓(04)2208-0167
★網址：http://www.morisweet.com

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