對我來說，法式長棍麵包，是最經典的美食之一。它看似簡單，其實大有學問。能把法式長棍麵包做到最好，已經很不容易。然而，更難的是，日復一日地做，品質還能維持同樣的水準。這已經不是技術的問題，而是藝術的層次了。
《讀者文摘》曾經以專題報導，介紹法式長棍麵包美味的秘訣。被稱譽為「世界權威法國麵包專家」的史蒂芬卡普蘭教授，研究法式長棍麵包長達50年，他檢視師傅有沒有用心桿揉麵糰的證據，是看麵包成品內部有沒有如琥珀、奶油般金黃的顏色，以及大小不一的氣孔。
法國長棍標準很苛
根據法國法律的規定，只有少數符合條件的法式長棍麵包可以掛上「傳統」招牌。這些條件包括：製程長達5個小時半、每個階段都不能冷凍處理、而且不能含有任何化學添加物。
看起來，時間才是做好法式長棍麵包的秘訣。連向來缺乏耐性的法國人，都願意為了一條美味的法式長棍麵包，在周日的早上大排長龍。但其實真正美味的秘訣，不只是時間而已，還包括時間消逝後，永不褪去的耐性。製作麵包的師傅、和品嘗麵包的消費者，都不能囫圇吞棗。
現定居新加坡，有「台灣型男名廚」之稱的江振誠，曾經感慨萬千的表示，很多新手熬不過每天重複做同一件動作的磨練期，但唯有熬過「蹲馬步」的兩、三年，才能打好基礎。在他的觀察中，很多想要學廚藝的男人並不耐操，剛開始被分配去削馬鈴薯，削到第15天，就崩潰了，無法成就大事。
已成為名廚的他，光是用摸的就知道手中這顆馬鈴薯的內部水分、表皮厚薄。即使不是頂級食材，都能做出頂級料理，這才是創造價值的本事。
《幸福人哈啦》吳若權
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