鄭槌先生是台灣糕餅業的傳奇人物，是鹿港糕點的根源，後來開枝散葉，啟動了鹿港的茶食盛世。
清光緒年間，泉州糕點名師鄭槌16歲來台灣，先受雇於鹿港黃姓富商。他身懷糕餅技藝絕學，相傳帶了一本各式茶點製作的配方秘笈，所製口感絕佳，更能創新口味，曾獲日本明治、大正、昭和三朝代的褒狀獎勵。
清代鹿港多富商，那個年代，富裕人家才能常吃甜點；也只有富庶繁榮的地方，糕餅業才會發達。起初，鄭槌與鹿港黃姓雇主合作，成立了「玉珍齋餅舖」。玉珍齋後來拆夥，鄭槌另創立「鄭興珍餅舖」、「鄭玉珍餅舖」；「玉珍」乃有新、舊之分。莊嵩（1880-1938）〈鹿江竹枝詞〉其中一首：「醒脾兩盒豬油荖╱爽口三包鳳眼糕╱一樣玉珍新與舊╱各將牌匾競爭高」。
1887年鄭槌研發出鳳眼糕。這是一種很迷你的糕點，香濃繞舌，每塊約寸半，中間寬、兩端尖細，形狀似鳳眼，色澤潔白。主要原料是糯米、白糖、香料、豬油，拌勻後倒入糕模炊熟。
它只能以手工製作，蓋機器生產會因熱而溶化砂糖，令成品變硬。傳統作工相當講究：先置白糖於地窖半年，令其發酵成糖絲，再混合糯米粉；全程不可加水，以免成品容易粉碎。
鳳眼糕是鹿港的地標甜點，全台灣也只有鹿港才有。「入口即化」是世俗化美食家掛在嘴上的形容詞，任何軟糯的東西都套用它，搞得這四個字變成陳腔濫調。鳳眼糕口感綿密，質地極其細膩，一口一個含在口裡，很快被唾液融化，真的是入口即化。那種化開的芳香，好像舌頭自己產生的。
吃鳳眼糕宜品茗，宣讀詩，宜談心。不難想像當時鹿港的騷人墨客吟詩唱和，喝茶，吃鳳眼糕之愜意。它碰觸即碎，須謹慎製作包裝，細心送人嘴裡品味，那是精緻文化的典型，更是已然落入尋常百姓家的貴族式飲食。它代表一種美學的境界，一種富庶人家的縮影。
我是鄭槌的粉絲，仰慕他的才華和開創能量。這年頭流行說文創，這個也文創那個也文創，好像全台灣到處都在文創，很多人更開班授徒講文創。我本來以為我知道創意是什麼。如果大家都那麼有創意，那麼鄭槌就不算有創意。
焦桐《味覺的土風舞》
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